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Photos TP du 7/04/16  TBTNHPhotos TP du 7/04/16  TBTNH
Photos TP du 7/04/16  TBTNHPhotos TP du 7/04/16  TBTNH

Bonjour,

Je mets en ligne les photos du TP d'hier midi. Un TP un peu spécial puisque les 2 groupes étaient mixés pour permettre à tout le monde de passer en situation examen Service.

Tout d'abord, en ce qui concerne le plat , vous avez su organiser vos postes et votre travail . Attention toutefois à apporter plus de soin dans vos tailles de base . Il faut être plus régulier . Ne confondez pas vitesse et précipitation...

La cuisson de carrés a été bien maîtrisée dans l'ensemble .

Ensuite, pour le dessert, attention à ne pas oublier des ingrédients dans des recettes de base comme une pâte brisée ... Les fonçages sont à revoir pour certains ... Soit vous abaisser trop fine votre pâte , soit trop épaisse... Veillez à bien avoir des bords perpendiculaires ....

La Crème passion et la meringue Italienne sont par contre bien maîtrisées.

Je vous rappelle que :

- vous devez restituer l'ensemble de vos CRAP , le jeudi 12/05/16 à la fin du TP. Profitez donc des vacances pour vous mettre à jour ...

- le TP du 28/04/16 est avancé au 27/04/16 pour la soirée gala . Ceux qui n'ont pas remis leur coupon hier doivent désormais les remettre à Mme Point.

Bonnes vacances

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Published by Bouquet Mallory

Photos TP du 6/04/16  2BTSHPhotos TP du 6/04/16  2BTSH
Photos TP du 6/04/16  2BTSHPhotos TP du 6/04/16  2BTSH

Bonjour,

Je vous publie les photos du TP de mercredi dernier. Le TP a été un peu tronqué par mon inspection et vos oraux d'anglais .

Tout d'abord, les écrits sont nettement mieux . Attention toutefois à la clarté des documents. Il faut utiliser une règle pour rayer les denrées non utilisées et tracer les vecteurs temps. Penser aussi à mettre en avant vos 3 techniques imposées en les stabylotant. Enfin, certains doivent apporter plus de soins dans leur écriture.

En ce qui concerne la phase de réalisation, n'étant pas beaucoup présent, je ne peux que constater le manque d'organisation de vos postes . A votre décharge, vous n'aviez peut être pas l'habitude de travailler en mise en situation examen dans la cuisine gamme. Veillez à garder vos postes propres et organisés le jour J .

Ensuite, vous maîtrisez désormais la méthodologie de la phase orale. Attention à bien prendre des dispositions nouvelles pour améliorer le plat en fin d'oral .

Enfin, le gros point positif de la séance, les assiettes que vous avez envoyées, étaient toutes au niveau de l'examen BTS. Attention néanmoins à soigner les finitions ( bords d'assiettes , lustrage au beurre clarifié des garnitures, assaisonnement).

Bonne vacances à tous

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Published by Bouquet Mallory - 2015, 2BTS

Bonjour,

Les épreuves pratiques blanches de cuisine viennent de se terminer cette semaine . Comme vous avez pu le constater, il y a encore des points à améliorer pour envisager l'examen sereinement.

Tout d'abord, votre organisation de postes a été pour l'ensemble bien maîtrisée . Les jury ont apprécié votre hygiène de poste et votre respect de la marche en avant . Attention à bien vous laver les mains entre chaque phase et à mettre des gants pour travailler des denrées comme le poisson et la viande.

Ensuite, en ce qui concerne votre technique gestuelle et les cuissons, vous avez pu constater l'importance de connaître ses tailles de base et surtout le vocabulaire culinaire ... Je vous renvoie donc à votre livret de formation . Je vous mets aussi en pièce jointe une liste de technique à savoir par cœur pour l'examen.

Enfin, vous devez faire attention à bien envoyer chaud et assaisonné ! Vous n'avez pas encore pris l'habitude de goûter ce que vous faites. C'est dommage ... Ensuite, pensez à bien mettre en place un poste d'envoi pour conserver la chaleur lors du dressage.

Bon we

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Published by Bouquet Mallory - 2015, TBTNH

Bonjour,

Vous trouverez les photos des plats candidats de mercredi dernier.

Tout d'abord, il y a du mieux dans la phase écrite mais vous devez veiller à employer un vocabulaire professionnel. En ce qui concerne l'intitulé de votre plat , le jury veut retrouvé l'élément de base, sa cuisson, la sauce et les garnitures. Il faut éviter les termes à rallonge comme " Accompagné de "

Ensuite, votre organisation de poste est désormais maîtrisée. Attention toutefois à bien respecter la marche en avant .Il n'est pas normal de sortir un légume non traité du frigo au bout de 2h d'épreuve... Les phases sales doivent se faire au début .

La gestion de vos commis s' améliore mais vous devez faire plus de démonstration et davantage suivre leur activité en leur donnant des repères de temps.

Enfin, vous commencez à vous sentir à l'aise lors de la phase orale . Attention à bien suivre le plan et à apporter des dispositions nouvelles à la fin . Si j'avais à refaire ce plat ....

En ce qui concerne le produit fini, attention à envoyer chaud et assaisonné. Vous devez aussi pour certains gagner en finesse de dressage. Ne vous lancer pas dans des techniques que vous ne maîtriser pas pour réaliser vos garnitures. Il vaut mieux faire simple mais efficace et surtout propre....

Bon we à tous

Photo TP du 30/03/16 2BTS
Photo TP du 30/03/16 2BTS
Photo TP du 30/03/16 2BTS
Photo TP du 30/03/16 2BTS

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Published by Bouquet Mallory - 2015, 2BTS

Bonjour,

Je mets en ligne les photos du dernier TP de l'année. Ce fut encore une belle prestation ! Il est dommage que vous vous n'appropriez pas davantage les TP. Il faudra s'investir davantage dans vos écrits l'année prochaine...

Bon stage à tous

TP du 11/03/16 1BTSH
TP du 11/03/16 1BTSH
TP du 11/03/16 1BTSH

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Published by Bouquet Mallory - 2015, 1BTS

Bonjour,

Voici les photos du TP de jeudi dernier !

L'organisation et votre hygiène de poste sont désormais acquise ! Il faut désormais gagner en précision dans vos techniques de base .

Je vous rappelle que après la semaine de l'AFLYTH, vous serez en situation examen. Je vous conseille donc de revoir vos tailles et techniques de base.

De plus, pensez à finaliser vos voeux sur APB car l'échéance du 20 mars arrive ...

Bonne semaine

TP du 10/03/16 TBTNH
TP du 10/03/16 TBTNHTP du 10/03/16 TBTNH

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Published by Bouquet Mallory - 2015, TBTNH

Bonjour,

Je mets en ligne les photos du TP de vendredi soir dernier . C'était notre dernier TP de l'année ensemble et vous avez offert une belle prestation ...

TP du 4/03/16 1BTSHTP du 4/03/16 1BTSH
TP du 4/03/16 1BTSHTP du 4/03/16 1BTSH

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Published by Bouquet Mallory - 2015, 1BTS

Bonjour,

Voici les photos du TP de jeudi dernier !

Ce fut un bon TP mais vous devez maintenant gagner en précision et ne plus hésiter sur des techniques de base .. Je mettrai en ligne une liste de techniques à savoir par cœur..

Votre organisation de poste commence à être satisfaisante. Attention toutefois, a bien faire la plonge au fur et à mesure du TP....

Je vous rappelle que vous avez jusqu'au 20 mars minuit pour faire vos voeux sur APB . N'attendez pas la dernière minute car le serveur risque d'être encombré .

Bonne semaine à tous

TP du 3/03/16 TBTNHTP du 3/03/16 TBTNH

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Published by Bouquet Mallory - 2015, TBTNH

Bonjour,

Voici avec un peu de retard les photos du TP du jeudi avant les vacances..

J'espère que vous avez profitez de ces vacances pour faire le plein d'énergie et terminer vos CRAP; mais aussi commencer à faire vos voeux sur APB....

Je vous donne rendez vous jeudi prochain en forme et de bonne humeur.

Bonne fin de vacances

TP du 11/02/16 TBTNHTP du 11/02/16 TBTNH
TP du 11/02/16 TBTNH

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Published by Bouquet Mallory - 2015, TBTNH

Bonjour,

Vous trouverez ci joint les photos du TP de vendredi soir. Ce fut encore une belle prestation.

Vous devez néanmoins prendre l'habitude de travailler par phases et ne pas encombrer vos postes inutilement. Ainsi la plonge doit être faite au fur et à mesure ...Cela éviterait de se retrouver avec une montagne de matériels sales à nettoyer en fin de TP...

Bonne semaine à tous

TP du 5/02/16 1BTSTP du 5/02/16 1BTS
TP du 5/02/16 1BTSTP du 5/02/16 1BTS

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Published by Bouquet Mallory - 2015, 1BTS

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