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Je reviens de l'armurerie ou j'ai pris les photos des couteaux japonais dont je vous ai parlé...

Vous pourrez voir les prix sur les boites. En ce qui concerne l’affûteur, il est au prix de 8.9 euros et l'économe vaut 4 euros.

Je penses que l'universel,l'éminceur,le filet de sole, l'affûteur et l'économe sont suffisants.... Cela fait un total de 69.9 euros mais l'armurier est prêt à me faire une remise de 10% donc vous pouvez avoir le tout pour 63 Euros.

Je vous mets aussi les autres couteaux disponibles, si certains veulent se faire plaisir...

Couteaux Couteaux
Couteaux Couteaux
Couteaux Couteaux
Couteaux Couteaux

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Published by Bouquet Mallory - Couteaux, 2BTS, 2013

J'en profites pour mettre les fiches pratiques pour les TP du 11/10 avec le groupe 1.

Les fiches pratiques de la " farce mousseline" et de la " croûte moderne sont déjà en ligne

Je vous propose donc celle de la " sauce Américaine" avec ces transferts et dérivées...

Je me répètes mais n'hésitez à demander si vous voulez une fiche pratique d'une technique particulière.

Bon WE à tous.

Je donnerai des idées et conseils pour le TP du 8 et 11 Octobre en début de semaine prochaine

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Published by Bouquet Mallory - Fiches pratiques révisions, 2BTS, 2013

Bonsoir,

Je répare une erreur, en effet comme on me l'a fait remarquer ce matin , il manquait la pièce jointe pour la fiche pratique "Réaliser une croûte moderne"

Donc la voici ! Désolé pour le désagrément...N'hésitez pas à faire des remarques et participez ...

Je mets en ligne les fiches pratiques pour le prochain TP du groupe 2 en suivant, avec quelques conseils ou idées.

Bonne soirée et j'attends le groupe 1 avec impatience vendredi matin ...

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Published by Bouquet Mallory - Fiches pratiques révisions, 2BTS, 2013

Donc comme promis, les fiches pratiques qui pourraient éventuellement vous aidez pour le TP de mardi prochain..

Par contre si vous avez des besoins spécifiques, n'hésitez pas à demander.

En joignant les pièces jointes, je viens de réaliser que je pouvais vous mettre en ligne la fiche pratique "Sauce vin blanc" . Je le ferais dés que celle ci sera prête.... ( Ce soir surement)

Pour le prochain TP,on peut imaginer, une garniture à base de feuille de brick ou pâte philo, pourquoi pas même un finger de saumon....

Vous avez le nécessaire pour des flans... Les asperges peuvent être une excellente base pour poser un mini dos de saumon ou donner du volume à votre assiette. Les coquillages et crustacés se marient généralement bien avec les lentilles . L'oseille se traite comme les épinards...

Bonne soirée

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Published by Bouquet Mallory - Fiches pratiques révisions, 2BTS, 2013

Published by Bouquet mallory - Fiches pratiques révisions, 2BTS, 2013

Vous arrivez en deuxième année de formation de Brevet de Technicien Supérieur, qui représente pour certains leur dernière année de formation et pour d´autres un tremplin vers une poursuite d´études en licence.

Cette année est donc décisive !

Les toqués de St Quentin sera un outil de communication et d'échange entre nous. Vous trouverez ici : les cours dispensés, les différents documents et photos des travaux pratiques mais aussi des idées recettes ou garnitures ..

Une idée recette sera publiée chaque semaine.

C'est vous qui ferez vivre le blog. Votre implication, votre dynamisme, votre sens du partage sont les éléments indispensables à la réussite de celui ci mais aussi à la cohésion du groupe classe.

Je compte donc sur votre investissement dans la vie de classe afin de mener tout le monde à la réussite .

Bonne année à tous!

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Published by Bouquet Mallory - Introduction Blog, 2BTS, 2013

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Les toqués en herbe

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