Les toqués en herbe

11 Octobre 2014

Photos 8/10/14 1BTNH

Les photos du TP de mercredi :

Vous avez réalisé une bonne prestation et les clients étaient ravis. Attention néanmoins à bien respecter la marche en avant des produits et à ne pas encombrer vos postes de choses inutiles...

D'autre part, il ne faut pas avoir peur de l'échec et ne pas se décourager au moindre obstacle .. Il faut persévérer pour assimiler les techniques complexes.

Vous êtes sur la bonne voie ! Gardez ce dynamisme

Par contre je suis désolé mais je n'ai que la photo du plat ... Un oubli de ma part , que j'espère vous me pardonnerez...

Bon WE

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04 Octobre 2014

Photos TP 3/10/14 1BTS

Le TP d'hier soir ...

Attention à bien maîtriser vos cuissons et à envoyer chaud ! Ces critères sont évalués et font partie de la phase de dégustation à l'examen. Ne perdez pas des points bêtement ...

Un bel effort dans l'organisation ! Attention toutefois à bien respecter la marche en avant et bien nettoyer vos postes entre chaque phase technique .

Vous êtes en BTS et devez donc adopter un comportement d'étudiant ....

Je vous rappelle que vous devez réaliser vos fiches techniques pour le repas de Noel pour le retour des vacances de Toussaint ...

Bon WE

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04 Octobre 2014

Ce TP était riche en techniques et vous avez perdu beaucoup de temps sur des techniques simples.. Au risque de me répéter, vous devez absolument maîtriser vos tailles de base et vos cuissons simples ( sauter, cuisson à l'anglaise...). Ce sont des points faciles à prendre au bac.

De plus, vous devez réfléchir avant d'agir ! Quand vous commencez une phase, veillez à bien tout avoir à porter de main pour effectuer cette phase . Cela vous évitera des pas inutiles ou des mauvaises surprises de sur-cuisson ...

Bon WE

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04 Octobre 2014

Photos TP 1/10/14 1BTN

Bonjour,

Voici les photos de mercredi dernier.

Malgré de nombreux malades, vous avez effectué un beau TP. Gardez votre investissement et votre sérieux ainsi !

Le fonçage des quiches était plutôt réussi. Il faut juste gagner en assurance.

En ce qui concerne le plat, attention à bien ficeler les darnes, à bien surveiller vos cuissons.

Pour le prochain TP, vous devrez mettre l'accent sur votre organisation des postes et veiller à bien respecter la marche en avant des produits

J'en profite pour vous rappeler que vous devez ramener vos conventions de stage signées lundi sans faute .

Bon we

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30 Septembre 2014

Fiche technique vierge

Bonjour,

A la demande de plusieurs, je vous mets en ligne la fiche technique vierge ainsi que la CRAP vierge

Je vous rappelle que vous devez me rendre votre première CRAP pour les 1BTNH et les 3 pour les TBTN au retour des vacances de la Toussaint..

Bonne journée

Télécharger fiche technique vierge

Télécharger CRAP VIERGE CUISINE

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26 Septembre 2014

Photos Concours Nuits des saveurs

Bonjour,

La Nuit des saveurs s'est terminée hier soir. Je tenais à vous remercier pour votre investissement et votre sérieux dans l'élaboration et le service de cette prestation.

Nombreuses ont été les félicitations par les personnes qui ont dégusté votre plat . Nous devrions très prochainement les retrouver aux restaurants du lycée.

Je vous mets donc quelques photos de votre réalisation

Donc un grand MERCI !

Bon WE

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22 Septembre 2014

Rappels de base

Comme promis, voici un document dans lequel vous trouverez la mise en place permanente, le matériel en cuisine et les tailles de base.

Bonne semaine à tous!

Télécharger Rappel 1TS

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20 Septembre 2014

Photos TP du 19/09 1BTS

Enfin, les photos du TP d'hier soir.

Une belle prestation ! Les clients étaient apparemment très contents. Je dois tout de même apporter quelques bémols

Tout d'abord , attention a bien respecter la marche en avant et a travailler par phases. Toutes les phases sales doivent être réalisées dés le début. Il n'est pas normal d'éplucher des carottes en milieu de TP..

Ensuite, Vous devez écouter les consignes de votre chef de partie. C'est lui qui est responsable de vous et dois gérer votre travail. Je vous rappelle que l'année prochaine, vous aurez 2 commis à gérer ... Prenez les bonnes attitude tout de suite et jouez le jeu

Enfin,en ce qui concerne le produit fini, il faut envoyer chaud, propre et respecter le produit! Quelques assiettes manquaient de température... Il vaut mieux faire patienter un peu le client et envoyer chaud . A votre décharge, la table chaude n'avait pas été allumée par les serveurs..

Bon WE

PS : pour ceux qui sont volontaires pour la nuit des saveurs, le RDV est fixé à 17h15 devant le restaurant avec une tenue de cuisine complète.

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20 Septembre 2014

Photos TP du 18/09 TBNH

Les photos du TP de jeudi:

Un premier TP très satisfaisant dans l'ensemble. Il faut néanmoins ne plus perdre de temps sur l mise en place de poste et tailles de base.

Vous devez prendre confiance en vous et ne pas hésiter. Vous êtes là pour apprendre et donc vous avez le droit à l'erreur. Il faut juste analyser l'erreur pour la gommer lors de la prochaine réalisation. C'est comme cela que vous progresserez.

Attention, a bien rendre votre travail de préparation de TP... Ce travail vous permet de vous familiariser avec la fiche technique qui vous sera remise à l'examen

Bon WE

PS : La confiance se mérite ... Donc quand je laisse au groupe 2, un reste de Chantilly et lui demande juste de nettoyer et ranger le contenant après la dégustation, il est fort dommage que je retrouve le contenant non vidé à la plonge le lendemain... Cela m'a pris 5 min pour le nettoyer et le ranger. Donc je vous ai enlevé 5 points sur votre dernier TP....

A vous de me prouver que vous méritez ma confiance afin de récupérer ces points bêtement perdus d'ici la fin du semestre.

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20 Septembre 2014

Photos TP du 17/09 1BTN

Bonjour,

Voici les photos du TP de mercredi matin avec une petite synthèse:

Un TP un peu difficile pour tous tant au point de vue de la réalisation que de la gestion du temps. Il faut absolument ne plus perdre de temps sur les choses simples : mise en place des postes, préliminaires, tailles de base.. Respectez aussi la marche en avant ( Cf livret d'accueil)

De plus, vous devez rester à l'écoute lors des explications ou des démonstrations afin de bien enregistrer les informations ou poser des questions si vous n'avez pas compris.

Enfin, vous avez les vidéos des techniques abordées en TP sur le blog mais aussi sur Astoria Web. N'hésitez pas à les regarder pour mieux préparer votre TP et arriver plus serein. C'est comme cela que vous gagnerez en autonomie

Encore une fois, ce n'était que le premier TP ensemble. Ne vous démoralisez pas ! Vous devez venir pour prendre du plaisir et donner du plaisir aux gens.

Bon WE

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