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Articles avec #1bts catégorie

Une très belle prestation hier soir !

Je retiens surtout votre organisation et hygiène de travail mais aussi votre autonomie pour certains... C'était votre repas de Noel !

Vous devez acceptez l'erreur et ne pas fuir devant la moindre difficulté pour arriver à progresser. Je rappelle que les objectifs de cette année sont :

- Organisation de poste

- Hygiène de travail

- Taille de base et technique de base simple

- Prendre de l'assurance et diriger des commis

Mettez donc l'accent sur ces 4 points et nous enchaînerons sur le reste l'année prochaine

Bon WE

Photos TP du 12/12/14 1BTS
Photos TP du 12/12/14 1BTS
Photos TP du 12/12/14 1BTS
Photos TP du 12/12/14 1BTS
Photos TP du 12/12/14 1BTS
Photos TP du 12/12/14 1BTS
Photos TP du 12/12/14 1BTS
Photos TP du 12/12/14 1BTS

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Published by Bouquet Mallory - 2014, 1BTS

Bonjour,

Voici les photos d'hier soir. Un magnifique TP comme j'attends désormais les prochains...

Vous avez su vous approprier le TP et apporter votre touche personnelle aux fiches techniques.

De plus, l'organisation était presque parfaite, hormis la plonge encombrée...

Les chefs commencent a bien gérer leur commis et à s'imposer. Ce n'est qu'un début mais vous êtes sur la bonne voie.

Bon WE

Photos du 5/12/14 1BTS
Photos du 5/12/14 1BTS
Photos du 5/12/14 1BTS
Photos du 5/12/14 1BTS

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Published by Bouquet Mallory - 2014, 1BTS

Voici, les photos du TP d'hier soir.

Il y a un gros progrès sur votre organisation de poste et le respect de la marche en avant.

Attention toutefois, à bien réaliser toutes les phases sales en début de TP. Les carrés d'agneau auraient du être désosser en premier.

De plus, vous devez maîtriser vos appoints de cuisson et vérifier ceux ci avant d'envoyer. C'est un item sur la grille de l'examen.

Enfin, je vous remercie pour m'avoir laisser les poubelles dans le couloir ...

Bon WE

Photos TP du 28/11/14  1BTSPhotos TP du 28/11/14  1BTS
Photos TP du 28/11/14  1BTSPhotos TP du 28/11/14  1BTS
Photos TP du 28/11/14  1BTSPhotos TP du 28/11/14  1BTS

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Published by Bouquet Mallory - 2014, 1BTS

En suivant les photos du TP d'hier soir.

Les clients étaient très satisfaits du menu malgré quelques mets qui ont été envoyés tièdes voir froid ...

Il faut absolument que vous preniez l'habitude de vérifiez vos cuissons et les températures avant d'envoyer. Ne confondez pas vitesse et précipitation...

Sinon, j'attends que les chefs de partie s'imposent davantage et managent leur commis. Je vous rappelle encore que vous aurez 2 commis à diriger lors de l'examen... Cela insinue donc que les commis doivent jouer le jeu et accepter les ordres de leur chef ...

Bon WE

Photos  TP du 14/11/14 1BTSPhotos  TP du 14/11/14 1BTS
Photos  TP du 14/11/14 1BTSPhotos  TP du 14/11/14 1BTS

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Published by Bouquet Mallory - 2014, 1BTS

Voici les photos des mets d'hier soir.

Dans l'ensemble, les clients ont été ravis de votre prstation malgré quelques plats ou entrées qui étaient tièdes.

Sur le point de vue TP, il y a un gros progrès sur l'autonomie. Par contre, vous devez respecter l'organisation et l'hygiène de vos postes.

Enfin il est dommage vous devez adopter un comportement professionnel jusqu'à la fin du TP....

Bon WE

Photos TP du 7/11/14 1BTSPhotos TP du 7/11/14 1BTS
Photos TP du 7/11/14 1BTSPhotos TP du 7/11/14 1BTS

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Published by Bouquet Mallory - 2014, 1BTS

Bonjour,

Voici les photos d'hier soir .

Un gros effort au point de vue de l'organisation même si cela n'est pas encore parfait...

Je vous rappelle que vous aurez 2 commis à gérer l'année prochaine. Il faut donc apprendre à suivre l'activités de vos commis et donner des explications lorsque vous êtes chef de partie.

De plus, il ne faut apprendre à ne pas paniquer quand tout ne se déroule pas comme prévu mais trouver une solution ...

Bon WE

Photos TP du 10/10/14 1BTSPhotos TP du 10/10/14 1BTS
Photos TP du 10/10/14 1BTSPhotos TP du 10/10/14 1BTS

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Published by Bouquet Mallory - 2014, 1BTS

Le TP d'hier soir ...

Attention à bien maîtriser vos cuissons et à envoyer chaud ! Ces critères sont évalués et font partie de la phase de dégustation à l'examen. Ne perdez pas des points bêtement ...

Un bel effort dans l'organisation ! Attention toutefois à bien respecter la marche en avant et bien nettoyer vos postes entre chaque phase technique .

Vous êtes en BTS et devez donc adopter un comportement d'étudiant ....

Je vous rappelle que vous devez réaliser vos fiches techniques pour le repas de Noel pour le retour des vacances de Toussaint ...

Bon WE

Photos TP 3/10/14 1BTSPhotos TP 3/10/14 1BTS
Photos TP 3/10/14 1BTSPhotos TP 3/10/14 1BTS

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Published by Bouquet Mallory - 2014, 1BTS

Bonjour,

La Nuit des saveurs s'est terminée hier soir. Je tenais à vous remercier pour votre investissement et votre sérieux dans l'élaboration et le service de cette prestation.

Nombreuses ont été les félicitations par les personnes qui ont dégusté votre plat . Nous devrions très prochainement les retrouver aux restaurants du lycée.

Je vous mets donc quelques photos de votre réalisation

Donc un grand MERCI !

Bon WE

Photos  Concours Nuits des saveursPhotos  Concours Nuits des saveursPhotos  Concours Nuits des saveurs
Photos  Concours Nuits des saveursPhotos  Concours Nuits des saveursPhotos  Concours Nuits des saveurs

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Published by Bouquet Mallory - 2014, 1BTN, 1BTS, TBTNH

Enfin, les photos du TP d'hier soir.

Une belle prestation ! Les clients étaient apparemment très contents. Je dois tout de même apporter quelques bémols

Tout d'abord , attention a bien respecter la marche en avant et a travailler par phases. Toutes les phases sales doivent être réalisées dés le début. Il n'est pas normal d'éplucher des carottes en milieu de TP..

Ensuite, Vous devez écouter les consignes de votre chef de partie. C'est lui qui est responsable de vous et dois gérer votre travail. Je vous rappelle que l'année prochaine, vous aurez 2 commis à gérer ... Prenez les bonnes attitude tout de suite et jouez le jeu

Enfin,en ce qui concerne le produit fini, il faut envoyer chaud, propre et respecter le produit! Quelques assiettes manquaient de température... Il vaut mieux faire patienter un peu le client et envoyer chaud . A votre décharge, la table chaude n'avait pas été allumée par les serveurs..

Bon WE

PS : pour ceux qui sont volontaires pour la nuit des saveurs, le RDV est fixé à 17h15 devant le restaurant avec une tenue de cuisine complète.

Photos TP du 19/09 1BTSPhotos TP du 19/09 1BTS
Photos TP du 19/09 1BTS

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Published by Bouquet Mallory - 2014, 1BTS

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