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Articles avec #2015 catégorie

Bonjour,

Je mets en ligne les photos d'hier midi . Je tiens tout d'abord à vous remercier pour votre sérieux et votre investissement tout au long du TP .

Vos postes ont été propres et organisés tout au long du TP .

Il est fort dommage que vous ayez gâcher tout vos efforts sur une erreur de cuisson ...

Vous devez analyser vos erreurs afin de ne pas les refaire le jour de l'examen .

Bon WE

TP du 19/11/15 TBTNHTP du 19/11/15 TBTNH

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Published by Bouquet Mallory - 2015, TBTNH

Bonjour,

Voici les photos de vos plats de créativité de mercredi. Je constate avec plaisir que la TA sur les garnitures à porter ses fruits. En effet vos assiettes sont enfin aux exigences de l'examen.

Par contre, vous devez désormais porter un gros effort sur vos écrits et sur la phase orale de l'épreuve. Ces 2 phases représentent plus d'un tiers de votre note ... Je vous renvoie donc à votre livret d'accueil ou vous y trouverez les 2 méthodologies pour réussir ces 2 phases . A vous de jouer ...

Bon WE

PS: Il me manque la photo du plat de Gauthier. Si quelqu'un peux me la transmettre afin que je puisse l'ajouter svp.

TP du 18/11/15 2BTSTP du 18/11/15 2BTS
TP du 18/11/15 2BTS

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Published by Bouquet Mallory - 2015, 2BTS

Bonjour,

Encore un bon TP vendredi dernier malgré quelques couacs dans la réalisation et l'organisation, mais le résultat final était satisfaisant et les clients ont été ravis. Vous commencez à vous approprier ces TP et c'est plutôt très encourageant.

Il faut désormais que vous preniez garde a bien respecter la marche en avant des denrées et surveiller l'état de vos postes ( trop souvent encombrés) . Les chefs doivent toujours faire un effort pour diriger leur brigade et répartir le travail ... ( Je vous soumettrai une proposition afin d'aider les chefs...).

Sinon continuez à vous investir ainsi en TP.

Bonne fin de WE

TP du 13/11/15 1BTSTP du 13/11/15 1BTS
TP du 13/11/15 1BTSTP du 13/11/15 1BTS

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Published by Bouquet Mallory - 2015, 1BTS

Bonjour,

Voici les photos de vendredi soir.

Comme je vous l'ai dit en synthèse, il y a net progrès dans la préparation du TP et dans votre organisation. Il faut maintenant généraliser à l'ensemble ...

Je vous rappelle que vous devez me restituer vos fiches techniques pour le repas de Noel vendredi prochain au plus tard . Je reste à votre disposition pour d'éventuelles questions .

Bonne fin de WE

Photos TP du 6/11/15 1BTSPhotos TP du 6/11/15 1BTS
Photos TP du 6/11/15 1BTSPhotos TP du 6/11/15 1BTS

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Published by Bouquet Mallory - 2015, 1BTS

Bonjour,

Vous trouverez ci joint les photos de la TA Garnitures de mercredi dernier.

Le résultat est très satisfaisant et j'attends donc désormais la même chose lors de vos mises en situation.

Bon Dimanche

Photos TA du 4/11/15 2BTSPhotos TA du 4/11/15 2BTS
Photos TA du 4/11/15 2BTSPhotos TA du 4/11/15 2BTS

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Published by Bouquet Mallory - 2015, 2BTS

Quelques pistes pour le sujet 4:

Je ne reviens pas sur la technique farcir les suprêmes, mais le chorizo peut être utiliser pour relever la farce ou pourquoi pas réaliser une croûte moderne au chorizo ou autre...

En ce qui concerne la sauce crustacés, vous trouverez en ligne la fiche pratique révision. Ne vous arrêtez pas à une sauce Américaine et aller voir les dérivées. En effet, certains sont plus faciles et rapides à réaliser....

En ce qui concerne les garnitures, vous avez de la feuille de brick pour d'éventuels nems, samoussa...Il y a de quoi réaliser un flan, un crumble.. On peut aussi faire des cannelloni d'aubergines ou de courgettes ( à vous de voir avec quoi les farcir)

En décor, si vous n'utilisez pas le chorizo ailleurs, on peut faire une croustillant. Si vous monder les tomates pensez à garder la peau et la faire sécher au dessus du four. ( décor simple et rapide)

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Published by Bouquet Mallory - 2015, 2BTS

Bonjour,

Vous trouverez avec un peu de retard les photos du TP avant les vacances.

Il me manque les photos du dessert et de l'entrecôte grillée ... Désolé !

Sinon, vous progressez toujours dans votre autonomie. Vous devez désormais mettre l'accent sur votre organisation et l'hygiène de votre poste.

Je vous rappelle que vous devez me rendre vos 3 fiches CRAP à la rentrée ainsi que les copies du concours général pour ceux qui seraient toujours intéressés . ( Qui tente rien n'a rien ....)

Bonne fin de vacances

TP du 15/10/15 TBTNH
TP du 15/10/15 TBTNH

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Published by Bouquet Mallory - 2015, TBTNH

Voici les photos du TP d'hier soir .

Le résultat final est plutôt bien mais il ne faut pas voir comment il a été réalisé ...

Il n'est pas normal que vous réalisiez des phases sales en plein milieu du TP ( préliminaires légumes, nettoyage des noix de Saint Jacques...). Toutes ces phases doivent être réalisées en premier afin d'éviter toute contamination microbienne. Respectez donc la marche en avant !

Ensuite, il ne faut pas confondre vitesse et précipitation. Il vaut mieux prendre sont temps et bien faire les choses qu'avoir à les refaire 3 fois parce que l'on veut aller trop vite.

Enfin, vous devez gérer vos quantités durant l'envoi. Tout les clients doivent avoir la même assiette.....

Cela reste un TP satisfaisant . Continuez à vous impliquer ainsi !

TP du 9/10/15TP du 9/10/15
TP du 9/10/15TP du 9/10/15

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Published by Bouquet Mallory - 2015, 1BTS

Voici les photos du TP de jeudi soir.

Un bon TP dans l'ensemble malgré quelques petits bémols. Les clients ont été ravis.

Attention toutefois à l'organisation de vos postes qui n'étaient pas toujours très rangé

Bon WE

TP du 8/10/15 TBTNH
TP du 8/10/15 TBTNHTP du 8/10/15 TBTNH

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Published by Bouquet Mallory - 2015, TBTNH

Bonjour,

Voici les photos de la mise en situation N°3. Il reste encore beaucoup de chemin à parcourir mais il y a de nets progrès.

Tout d'abord, les écrits commencent à ressembler aux exigences de l'examen. Attention toutefois à ne pas perdre de points bêtement en oubliant l'intitulé de votre plat de créativité... Veillez à utiliser du vocabulaire professionnel et n'oubliez pas la légende dans votre organigramme.

Ensuite, vous avez fait de gros efforts dans le suivi de l'activité de vos commis. N'hésitez pas à faire plus de démo et d'explications.

Enfin, votre organisation a été plutôt pas trop mal au début du TP mais comme certains l'ont dit : vous vous êtes perdu ensuite ... Les documents que vous réalisez lors de votre phase écrite sont là pour vous aider à organiser votre travail . Vous devez vous en servir !

Bon WE

TP du 7/10/15 2BTSTP du 7/10/15 2BTS
TP du 7/10/15 2BTSTP du 7/10/15 2BTS

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