Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Articles avec #2bts catégorie

Photos TP du 6/04/16  2BTSHPhotos TP du 6/04/16  2BTSH
Photos TP du 6/04/16  2BTSHPhotos TP du 6/04/16  2BTSH

Bonjour,

Je vous publie les photos du TP de mercredi dernier. Le TP a été un peu tronqué par mon inspection et vos oraux d'anglais .

Tout d'abord, les écrits sont nettement mieux . Attention toutefois à la clarté des documents. Il faut utiliser une règle pour rayer les denrées non utilisées et tracer les vecteurs temps. Penser aussi à mettre en avant vos 3 techniques imposées en les stabylotant. Enfin, certains doivent apporter plus de soins dans leur écriture.

En ce qui concerne la phase de réalisation, n'étant pas beaucoup présent, je ne peux que constater le manque d'organisation de vos postes . A votre décharge, vous n'aviez peut être pas l'habitude de travailler en mise en situation examen dans la cuisine gamme. Veillez à garder vos postes propres et organisés le jour J .

Ensuite, vous maîtrisez désormais la méthodologie de la phase orale. Attention à bien prendre des dispositions nouvelles pour améliorer le plat en fin d'oral .

Enfin, le gros point positif de la séance, les assiettes que vous avez envoyées, étaient toutes au niveau de l'examen BTS. Attention néanmoins à soigner les finitions ( bords d'assiettes , lustrage au beurre clarifié des garnitures, assaisonnement).

Bonne vacances à tous

Voir les commentaires

Published by Bouquet Mallory - 2015, 2BTS

Bonjour,

Vous trouverez les photos des plats candidats de mercredi dernier.

Tout d'abord, il y a du mieux dans la phase écrite mais vous devez veiller à employer un vocabulaire professionnel. En ce qui concerne l'intitulé de votre plat , le jury veut retrouvé l'élément de base, sa cuisson, la sauce et les garnitures. Il faut éviter les termes à rallonge comme " Accompagné de "

Ensuite, votre organisation de poste est désormais maîtrisée. Attention toutefois à bien respecter la marche en avant .Il n'est pas normal de sortir un légume non traité du frigo au bout de 2h d'épreuve... Les phases sales doivent se faire au début .

La gestion de vos commis s' améliore mais vous devez faire plus de démonstration et davantage suivre leur activité en leur donnant des repères de temps.

Enfin, vous commencez à vous sentir à l'aise lors de la phase orale . Attention à bien suivre le plan et à apporter des dispositions nouvelles à la fin . Si j'avais à refaire ce plat ....

En ce qui concerne le produit fini, attention à envoyer chaud et assaisonné. Vous devez aussi pour certains gagner en finesse de dressage. Ne vous lancer pas dans des techniques que vous ne maîtriser pas pour réaliser vos garnitures. Il vaut mieux faire simple mais efficace et surtout propre....

Bon we à tous

Photo TP du 30/03/16 2BTS
Photo TP du 30/03/16 2BTS
Photo TP du 30/03/16 2BTS
Photo TP du 30/03/16 2BTS

Voir les commentaires

Published by Bouquet Mallory - 2015, 2BTS

Bonjour,

Tout d'abord, je suis désolé mais je n'ai aucune photo de vos plats de créativité ...

Ensuite, je tiens à souligner les efforts qui ont été réalisés dans la préparation des écrits. Cela devient conforme aux exigences de l'examen.

Attention toutefois, à l'organisation de vos postes et de votre temps ... Vos organigrammes sont là pour vous aider. Servez vous en !

Il n'est plus normal que vous ne respectiez pas la marche en avant et l'hygiène de vos postes . Il faut absolument faire un gros effort pour certains... On commence par les phases sales (préliminaires légumes, habillages viandes ou poissons,...), ensuite les tailles de base, puis les cuissons longues, enfin les cuissons courtes.

Il y a du mieux dans la gestion de vos commis. Vous commencez à leur faire des démos. Il faut maintenant davantage suivre leur activité et leur donner des temps de réalisation afin de rythmer leur travail.

Voilà ! Je termine en vous souhaitant une bonne et heureuse année 2016 avec la réussite à l'examen.

Bon WE

PS: si vous avez des photos, je suis preneur ...

Voir les commentaires

Published by Bouquet Mallory - 2015, 2BTS

Bonjour,

Je mets en ligne les photos du repas de Noel de mercredi soir. Comme nous l'avons déjà dit, nous vous remercions pour votre sérieux et votre investissement qui ont fait de cette soirée un beau moment .

Je vous souhaite donc de belles et joyeuses fêtes et vous donne rendez vous en 2016 pour la dernière ligne droite.

Bonnes vacances à tous.

PS: Je tenais aussi à remercier personellement Mr T.......qui a su surtout briller par son absence et son manque de solidarité avec ses camarades...

TP du 16/12/15 2BTS Repas de NoelTP du 16/12/15 2BTS Repas de Noel
TP du 16/12/15 2BTS Repas de NoelTP du 16/12/15 2BTS Repas de Noel

Voir les commentaires

Published by Bouquet Mallory - 2015, 2BTS

Bonjour,

Je mets en ligne avec une petit peu de retard les photos de vendredi .

Ce fut un TP mouvementé à cause de nombreux absents mais les présents ont réalisé un travail satisfaisant.

Tout d'abord, je vous félicite car la plupart d'entre vous sont arrivés en TP en ayant préparé leur TP et en sachant ce qu'ils devaient faire . Cela s'est ressenti dans votre autonomie dans le travail . J'attribue une mention spéciale à la pâtisserie qui à 2 ont su faire face et sortir un dessert aussi beau que bon .

Ensuite, votre organisation était plutôt pas mal malgré quelques produits ou matériels non rangés . Continuez dans ce sens.

Enfin, je termine par le point noir. Le nettoyage fait partie intégrante du TP et il concerne tout le monde. Vous devez donc être solidaire dans cette opération .... Il n'est pas normal que je sois obligé de repasser derrière vous. ( Des restes de pâte brisée ont été laissé dans un frigo pâtisserie , les pianos ont été laissés sales ...).

Bonne semaine à tous et à dans 15 jours pour votre repas de Noel

TP du 20/11/15 1BTSTP du 20/11/15 1BTS
TP du 20/11/15 1BTSTP du 20/11/15 1BTS

Voir les commentaires

Published by Bouquet Mallory - 2015, 2BTS

Bonjour,

Voici les photos de vos plats de créativité de mercredi. Je constate avec plaisir que la TA sur les garnitures à porter ses fruits. En effet vos assiettes sont enfin aux exigences de l'examen.

Par contre, vous devez désormais porter un gros effort sur vos écrits et sur la phase orale de l'épreuve. Ces 2 phases représentent plus d'un tiers de votre note ... Je vous renvoie donc à votre livret d'accueil ou vous y trouverez les 2 méthodologies pour réussir ces 2 phases . A vous de jouer ...

Bon WE

PS: Il me manque la photo du plat de Gauthier. Si quelqu'un peux me la transmettre afin que je puisse l'ajouter svp.

TP du 18/11/15 2BTSTP du 18/11/15 2BTS
TP du 18/11/15 2BTS

Voir les commentaires

Published by Bouquet Mallory - 2015, 2BTS

Bonjour,

Vous trouverez ci joint les photos de la TA Garnitures de mercredi dernier.

Le résultat est très satisfaisant et j'attends donc désormais la même chose lors de vos mises en situation.

Bon Dimanche

Photos TA du 4/11/15 2BTSPhotos TA du 4/11/15 2BTS
Photos TA du 4/11/15 2BTSPhotos TA du 4/11/15 2BTS

Voir les commentaires

Published by Bouquet Mallory - 2015, 2BTS

Quelques pistes pour le sujet 4:

Je ne reviens pas sur la technique farcir les suprêmes, mais le chorizo peut être utiliser pour relever la farce ou pourquoi pas réaliser une croûte moderne au chorizo ou autre...

En ce qui concerne la sauce crustacés, vous trouverez en ligne la fiche pratique révision. Ne vous arrêtez pas à une sauce Américaine et aller voir les dérivées. En effet, certains sont plus faciles et rapides à réaliser....

En ce qui concerne les garnitures, vous avez de la feuille de brick pour d'éventuels nems, samoussa...Il y a de quoi réaliser un flan, un crumble.. On peut aussi faire des cannelloni d'aubergines ou de courgettes ( à vous de voir avec quoi les farcir)

En décor, si vous n'utilisez pas le chorizo ailleurs, on peut faire une croustillant. Si vous monder les tomates pensez à garder la peau et la faire sécher au dessus du four. ( décor simple et rapide)

Voir les commentaires

Published by Bouquet Mallory - 2015, 2BTS

Bonjour,

Voici les photos de la mise en situation N°3. Il reste encore beaucoup de chemin à parcourir mais il y a de nets progrès.

Tout d'abord, les écrits commencent à ressembler aux exigences de l'examen. Attention toutefois à ne pas perdre de points bêtement en oubliant l'intitulé de votre plat de créativité... Veillez à utiliser du vocabulaire professionnel et n'oubliez pas la légende dans votre organigramme.

Ensuite, vous avez fait de gros efforts dans le suivi de l'activité de vos commis. N'hésitez pas à faire plus de démo et d'explications.

Enfin, votre organisation a été plutôt pas trop mal au début du TP mais comme certains l'ont dit : vous vous êtes perdu ensuite ... Les documents que vous réalisez lors de votre phase écrite sont là pour vous aider à organiser votre travail . Vous devez vous en servir !

Bon WE

TP du 7/10/15 2BTSTP du 7/10/15 2BTS
TP du 7/10/15 2BTSTP du 7/10/15 2BTS

Voir les commentaires

Published by Bouquet Mallory - 2015, 2BTS

1 2 3 4 5 6 7 8 9 > >>

Les toqués en herbe

Les toqués en herbe

"blog de cuisine"

Articles récents

Hébergé par Overblog