photos plat créativité sujet 6 groupe 1

Bonjour,

Voici les photos d'hier avec un peu de retard, un peu comme celui des chefs d'hier...Il faut vraiment que vous assimiliez la méthode de la phase orale. Ce sont des points faciles

Ensuite, l'organisation est vraiment importante . On commence par les phases sales ( préliminaires, désossages, filetages...), puis les tailles et cuissons longues, pour finir par les finitions et cuissons courtes. Et surtout il ne faut pas s'endormir et taper dedans dés le début... Ce n'est pas normal de passer 30 minutes sur des préliminaires.

De plus, soyez malins et faites simple et efficace au niveau de vos garnitures! Vous avez maintenant un petit bagage d'idée simple et rapide à réaliser. N'allez vous perdre dans des garnitures que vous maîtrisez pas et dont les résultat est aléatoire....

Enfin, vous devez être irréprochables sur vos tailles et techniques de base ( cuisson à l'anglaise,sauter ,tourner, ...). Ce sont des techniques que vous allez devoir expliquer et montrer à vos commis.

Bon WE prolongé