Les toqués en herbe

Je penses que l'universel,l'éminceur,le filet de sole, l'affûteur et l'économe sont suffisants.... Cela fait un total de 69.9 euros mais l'armurier est prêt à me faire une remise de 10% donc vous pouvez avoir le tout pour 63 Euros.

Je vous mets aussi les autres couteaux disponibles, si certains veulent se faire plaisir...

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28 Septembre 2013

Fiches Pratiques Révisions

J'en profites pour mettre les fiches pratiques pour les TP du 11/10 avec le groupe 1.

Les fiches pratiques de la " farce mousseline" et de la " croûte moderne sont déjà en ligne

Je vous propose donc celle de la " sauce Américaine" avec ces transferts et dérivées...

Je me répètes mais n'hésitez à demander si vous voulez une fiche pratique d'une technique particulière.

Bon WE à tous.

Je donnerai des idées et conseils pour le TP du 8 et 11 Octobre en début de semaine prochaine

Télécharger Fiche pratique Sauces base crustacés

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28 Septembre 2013

Sujets Pratiques

Bonjour,

Je vous mets en ligne les 10 sujets que nous aborderons en TP cette année.

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24 Septembre 2013

Fiches Pratiques révisions

La fiche pratique révision " Sauce vin blanc"...Vous remarquerez qu'il y a plusieurs possibilités de sauces....

Bonne soirée

Télécharger Fiche pratique Sauce vin blanc poisson

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24 Septembre 2013

Fiches pratiques révisions

Bonsoir,

Je répare une erreur, en effet comme on me l'a fait remarquer ce matin , il manquait la pièce jointe pour la fiche pratique "Réaliser une croûte moderne"

Donc la voici ! Désolé pour le désagrément...N'hésitez pas à faire des remarques et participez ...

Je mets en ligne les fiches pratiques pour le prochain TP du groupe 2 en suivant, avec quelques conseils ou idées.

Bonne soirée et j'attends le groupe 1 avec impatience vendredi matin ...

Télécharger Fiche pratique Croûte moderne

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24 Septembre 2013

Fiches pratiques révisions

Donc comme promis, les fiches pratiques qui pourraient éventuellement vous aidez pour le TP de mardi prochain..

Par contre si vous avez des besoins spécifiques, n'hésitez pas à demander.

En joignant les pièces jointes, je viens de réaliser que je pouvais vous mettre en ligne la fiche pratique "Sauce vin blanc" . Je le ferais dés que celle ci sera prête.... ( Ce soir surement)

Pour le prochain TP,on peut imaginer, une garniture à base de feuille de brick ou pâte philo, pourquoi pas même un finger de saumon....

Vous avez le nécessaire pour des flans... Les asperges peuvent être une excellente base pour poser un mini dos de saumon ou donner du volume à votre assiette. Les coquillages et crustacés se marient généralement bien avec les lentilles . L'oseille se traite comme les épinards...

Bonne soirée

Télécharger Fiche pratique Cuire un légume dans un bouillon aromatique

Télécharger Fiche pratique Cuire à l'anglaise

Télécharger Fiche pratique Fumet de poisson

Télécharger Fiche pratique Pâte à crêpes et dérivés

Télécharger Fiche pratique Sauce émulsionnée chaude instable ( beurre blanc)

Télécharger Fiche pratique Pocher à court mouillement

Télécharger Fiche pratique Cuire marinière des coquillages

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