TP 2STH du 22/01/18 :

Bonjour,

Nous avons pu voir hier l'incidence de la température sur différents aliments. Ce qui nous a permis par l'intermédiaire de différentes expériences de déterminer le protocole de cuisson d'un légume vert à l'anglaise, la température de cuisson idéale d'une viande blanche, les différents appoints de cuisson d'une viande rouge mais aussi les temps de cuissons des œufs en coquille ( à la coque, mollet,dur).

Nous étudierons les différentes transformations des biomolécules contenues dans les aliments ( coagulation, caramélisation, évaporation, attendrissement ...) prochainement en technologie et cette TA nous servira pour illustrer ce chapitre .