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12 Février 2018

TP 2STHR du 12/02/18

Bonsoir,

Voici les photo du TP de ce matin.

Tout d'abord, je vous rappelle qu'au bout de 6 mois de formation, il n'est pas normal que vous ne sachiez pas mettre en place votre poste ( seau de lavage, seau de rinçage, bahut avec matériel de cuisson ....) tout comme vous ne sachiez pas vos tailles de base...

Ensuite, les cuissons simples ne sont pas non plus maîtrisées.... Nous les avons pourtant abordées plusieurs fois dans l'année . Il faut absolument que vous deveniez acteurs de votre formation. Vous devez refaire les mets que nous réalisons en TP chez vous pour progresser et gagner en dextérité .. Vos parents seraient ravis de déguster vos plats .

Pour terminer sur une notre positive, vous commencez à gagner en finesse dans le dressage de vos assiettes. Il faut continuer dans ce sens

Bonne soirée

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Published by Bouquet Mallory … - 2018, 2STHR

06 Février 2018

TP 2 STHR du 5/02/18 : l'émulsion...

Bonjour,

Voici la synthèse du TP d'hier. Nous avons pu aborder l'émulsion et le foisonnement à travers 2 recettes ( choux chantilly et tartare d'avocats aux crevettes sauce Cocktail) .

Vous avez pu constater à travers l’expérience sur les blancs d’œufs ou la crème Chantilly, que le foisonnement consistait à incorporer de l'air dans une préparation .

De même au travers de la sauce Cocktail ou de l'expérience sur l'eau et l'huile, nous avons pu voir qu'une émulsion était la dispersion de 2 liquides non miscibles entre eux ( un corps gras et un corps aqueux) grace à une action mécanique (fouet) ou un émulsifiant (jaune d’œuf) .

Nous développerons ces notions jeudi prochain en technologie avec le chapitre 12 : l'émulison et le foisonnement

Enfin, vous vous êtes encore essayés au dressage d'une assiette. Il y a des progrès par rapport à la semaine dernière.

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30 Janvier 2018

TP 2STHR du 29/01/18

Bonjour,

Voici les photos de vos œuvres d'art d'hier. Vous avez pu constater par vous même qu'il était pas si facile de dresser de belles assiettes tout en envoyant chaud. Nous verrons prochainement les règles de dressage en technologie.

Vous pouvez aussi voir qu'avec les mêmes produits ont peut dresser des assiettes complètement différentes en jouant sur les supports mais aussi les volumes.

Par contre, il n'est pas normal que certains ne maîtrisent pas encore leur mise en place de poste ou leurs tailles de base. Il y a un gros effort à faire de se côté là si vous voulez progresser. C'est la base du métier ....

Enfin, vous commencez à gagner en autonomie. Continuez ainsi

Bonne semaine

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Published by Bouquet Mallory … - 2018, 2STHR

23 Janvier 2018

TP 2STH du 22/01/18 :

Bonjour,

Nous avons pu voir hier l'incidence de la température sur différents aliments. Ce qui nous a permis par l'intermédiaire de différentes expériences de déterminer le protocole de cuisson d'un légume vert à l'anglaise, la température de cuisson idéale d'une viande blanche, les différents appoints de cuisson d'une viande rouge mais aussi les temps de cuissons des œufs en coquille ( à la coque, mollet,dur).

Nous étudierons les différentes transformations des biomolécules contenues dans les aliments ( coagulation, caramélisation, évaporation, attendrissement ...) prochainement en technologie et cette TA nous servira pour illustrer ce chapitre .

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Published by Bouquet Mallory … - 2018, 2STHR

22 Janvier 2018

TP ETAGES 2STHR

Lundi dernier nous avons réalisé la première séance de travail en hébergement.

Les 2 axes travaillés : la mise en place du chariot des étages et la réalisation d'un lit à blanc.

Une première réalisation correcte pour l'ensemble. L'écoute et la concentration sont toujours difficile à maintenir sur la durée de la séance mais de gros progrès sont à noter.

Bon dimanche

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Published by Isabelle DUMONT … - 2STHR, 2018

16 Janvier 2018

TP 2STHR : Menu à thème Italien

Bonjour,

Je vous mets en ligne les photos du repas à thème Italien que vous avez produit et servi à tour de rôle ces 2 dernières semaines.

Tout d'abord, je vous félicite pour votre implication et votre sérieux durant la mise en place de ce menu. Vous avez su être attentifs et concentrés sur les tâches que vous aviez à réaliser .

Je n'ai pu hélas prendre de photos du buffet de pâtes, mais vous les retrouverez surement avec le bilan du TP restaurant.

Les clients ont été ravi de la prestation.

Je compte donc sur la même dynamique pour le menu bistronomique .

Bonne semaine à tous

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Published by Bouquet Mallory … - 2018, 2STHR

12 Janvier 2018

RECHERCHE Entreprise pour PFE...

Bonjour . Vous trouverez en pièce jointe un modèle de C.V. afin de vous aider à finaliser le travail commencé en cours hier. Lundi vous pouvez apporter votre C.V. sur clé et je l'imprimerai.

Bon week end !

Télécharger Modele CV - 2STHR

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Published by Isabelle DUMONT … - 2STHR, 2018

10 Janvier 2018

TP2 Repas à Thème ITALIE 2STHR

Je vous mets en ligne la synthèse du TP de lundi dernier. Cette séance sur le thème de l'Italie, fait suite à nos dernières visites d'entreprises : La restauration à thème et hôtellerie moyenne gamme.

Je vous renouvelle toutes mes félicitations pour la qualité du travail réalisé en terme de mise en place et décoration des tables. Le matériel est propre, la mise en place à la carte conforme, cependant j'ai souligné quelques soucis de nappage !

Pour l'aspect technique le service à l'assiette est globalement maîtrisé. Veiller à respecter les règles de préséance.

Une séance encourageante dans l'ensemble mais il est anormal que les cours précédents ne soient pas maîtrisés et que l'écoute lors du lancement de la séance ne soit pas plus active.

Les informations nécessaires au bon déroulement du service vous sont données en détail lors du début de la séance et ne doivent pas faire l'objet de questions, ni d'erreurs par la suite : je réponds aux questions ... Ecoutez et .Prenez des notes !!!

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Published by Isabelle DUMONT … - 2STHR, 2018

20 Décembre 2017

TP 2STHR du 18/12/12 : Production...

Bonjour,

Je mets en ligne les quelques photos que j'ai pu prendre lors de la production de feuilletés. Vous avez su pour la plupart faire preuve de sérieux et d'enthousiasme lors de cette production. Nous tenions à vous féliciter car vous avez réussi à dépasser l'objectif que nous nous étions fixé puisque vous avez vendu 115 boîtes au lieu de 100 prévues .

Encore bravo à vous et bonnes vacances !

Je vous donne donc rendez vous en 2018 pour notre deuxième TP : menu Italien

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