2014

15 Novembre 2014

Photos TP du 14/11/14 1BTS

En suivant les photos du TP d'hier soir.

Les clients étaient très satisfaits du menu malgré quelques mets qui ont été envoyés tièdes voir froid ...

Il faut absolument que vous preniez l'habitude de vérifiez vos cuissons et les températures avant d'envoyer. Ne confondez pas vitesse et précipitation...

Sinon, j'attends que les chefs de partie s'imposent davantage et managent leur commis. Je vous rappelle encore que vous aurez 2 commis à diriger lors de l'examen... Cela insinue donc que les commis doivent jouer le jeu et accepter les ordres de leur chef ...

Bon WE

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15 Novembre 2014

Photos TP du 13/11/14 TBTNH

Bonjour,

Voici les photos du TP de mercredi.

Il faut que vous gagniez davantage en autonomie et surtout que vous réfléchissiez avant d'agir.... J'attends plus d'initiative de votre part . N'ayez pas peur de vous trompez car vous êtes là pour apprendre...Il vaut mieux faire l'erreur en TP que le jour de l'examen.

Bon WE

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08 Novembre 2014

Photos TP du 7/11/14 1BTS

Voici les photos des mets d'hier soir.

Dans l'ensemble, les clients ont été ravis de votre prstation malgré quelques plats ou entrées qui étaient tièdes.

Sur le point de vue TP, il y a un gros progrès sur l'autonomie. Par contre, vous devez respecter l'organisation et l'hygiène de vos postes.

Enfin il est dommage vous devez adopter un comportement professionnel jusqu'à la fin du TP....

Bon WE

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08 Novembre 2014

Photos TP du 6/11/14 TBTNH

Après 15 jours de vacances, la reprise en travaux pratiques a été dure pour certains....Il faut absolument que vous arriviez à respecter votre organisation de poste et à travailler par phases.

De plus,(au risque de me répéter ) quand vous commencez une technique ou une cuisson, vous devez avoir tout à disposition avant de démarrer.

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17 Octobre 2014

Photos TP du 17/10/14 TBTNH

Voici les photos d'hier midi !

Un TP assez satisfaisant . Nous avons réussi à faire aimer de la crème de champignons à des enfants de maternelle... Ils ont aussi été surpris par la purée de potimarron.

Profitez des vacances, pour revoir vos techniques de base et peaufiner vos CRAP . Je vous rappelle que vous devez me les rendre à la rentrée ...

Bonnes vacances

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17 Octobre 2014

Photos TP du 15/10/14 1BTNH

Bonjour,

Avant des vacances bien méritées pour tous, je vous mets en ligne les photos de mercredi.

Le résultat est plutôt pas mal mais il faut absolument que vous gagniez en autonomie... Et cela passe par une maîtrise des techniques de base et une concentration en TP.

Vous devez acceptez l'erreur et surtout réfléchir avant d'agir car souvent vous voulez aller trop vite.

Bonnes vacances et bon stage à tous!

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11 Octobre 2014

Photos TP du 10/10/14 1BTS

Bonjour,

Voici les photos d'hier soir .

Un gros effort au point de vue de l'organisation même si cela n'est pas encore parfait...

Je vous rappelle que vous aurez 2 commis à gérer l'année prochaine. Il faut donc apprendre à suivre l'activités de vos commis et donner des explications lorsque vous êtes chef de partie.

De plus, il ne faut apprendre à ne pas paniquer quand tout ne se déroule pas comme prévu mais trouver une solution ...

Bon WE

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11 Octobre 2014

Photos TP 9/10/14 TBTNH

Voici les photos du TP de jeudi matin .

Un TP plutôt pas mal réussi malgré quelques petites difficultés sur les fonçages des tartes et le désossage des carrés d'agneau.

Quand vous rencontrez une difficulté ou avez une incertitude il ne faut pas hésiter à me demander. Je suis là pour cela ..

Attention à bien respecter l'hygiène et les denrées que vous travaillez...

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11 Octobre 2014

Photos 8/10/14 1BTNH

Les photos du TP de mercredi :

Vous avez réalisé une bonne prestation et les clients étaient ravis. Attention néanmoins à bien respecter la marche en avant des produits et à ne pas encombrer vos postes de choses inutiles...

D'autre part, il ne faut pas avoir peur de l'échec et ne pas se décourager au moindre obstacle .. Il faut persévérer pour assimiler les techniques complexes.

Vous êtes sur la bonne voie ! Gardez ce dynamisme

Par contre je suis désolé mais je n'ai que la photo du plat ... Un oubli de ma part , que j'espère vous me pardonnerez...

Bon WE

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04 Octobre 2014

Photos TP 3/10/14 1BTS

Le TP d'hier soir ...

Attention à bien maîtriser vos cuissons et à envoyer chaud ! Ces critères sont évalués et font partie de la phase de dégustation à l'examen. Ne perdez pas des points bêtement ...

Un bel effort dans l'organisation ! Attention toutefois à bien respecter la marche en avant et bien nettoyer vos postes entre chaque phase technique .

Vous êtes en BTS et devez donc adopter un comportement d'étudiant ....

Je vous rappelle que vous devez réaliser vos fiches techniques pour le repas de Noel pour le retour des vacances de Toussaint ...

Bon WE