TA FROMAGES 2TSH

Je vous met en ligne quelques photos de notre TA concernant les fromages AOP Français.

L'ensemble des photos est à votre disposition dans le réseau "classe 2TSH".

L'identification de différents fromages, leur regroupement par type de pâte et par région de production est globalement acquis.

- Concernant l'analyse sensorielle : veillez à respecter les différentes étapes et à utiliser les termes de vocabulaire adaptés. Surtout ne pas commencer par présenter le produit vous devez l'identifier grâce à votre analyse. N'oubliez pas d'impliquer et de guider le jury lors de cette dégustation.

- concernant la mise en place de chariot, de plateau ou de buffet : respecter la répartition des différents types de pâtes (5 différentes au moins) ou proposer un thème autour d'un seul type de pâte (chèvres par exemple) ou autour d'une région (Normandie, ...), l'emplacement des formes et des couleurs est important et ne surchargez pas trop le plateau (chariot ou buffet) en accompagnements ou en décorations. Vous devez mettre avant tout le produit en valeur. Pensez à réaliser une entame sur chaque fromage.

- concernant le dressage des assiettes : ne pas déborder sur le rebord de l'assiette s'il y en a un, veiller à respecter la quantité totale de 80g maximum par personne, composer l'assiette en fonction des gouts du client (jury) et pensez aux techniques de découpages en fonction des différentes formes des fromages. Proposer ensuite les accompagnements et un accord met et vin adapté.