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Voici les photos du TP d'hier soir .

Le résultat final est plutôt bien mais il ne faut pas voir comment il a été réalisé ...

Il n'est pas normal que vous réalisiez des phases sales en plein milieu du TP ( préliminaires légumes, nettoyage des noix de Saint Jacques...). Toutes ces phases doivent être réalisées en premier afin d'éviter toute contamination microbienne. Respectez donc la marche en avant !

Ensuite, il ne faut pas confondre vitesse et précipitation. Il vaut mieux prendre sont temps et bien faire les choses qu'avoir à les refaire 3 fois parce que l'on veut aller trop vite.

Enfin, vous devez gérer vos quantités durant l'envoi. Tout les clients doivent avoir la même assiette.....

Cela reste un TP satisfaisant . Continuez à vous impliquer ainsi !

TP du 9/10/15TP du 9/10/15
TP du 9/10/15TP du 9/10/15

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Published by Bouquet Mallory - 2015, 1BTS

Voici les photos du TP de jeudi soir.

Un bon TP dans l'ensemble malgré quelques petits bémols. Les clients ont été ravis.

Attention toutefois à l'organisation de vos postes qui n'étaient pas toujours très rangé

Bon WE

TP du 8/10/15 TBTNH
TP du 8/10/15 TBTNHTP du 8/10/15 TBTNH

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Published by Bouquet Mallory - 2015, TBTNH

Bonjour,

Voici les photos de la mise en situation N°3. Il reste encore beaucoup de chemin à parcourir mais il y a de nets progrès.

Tout d'abord, les écrits commencent à ressembler aux exigences de l'examen. Attention toutefois à ne pas perdre de points bêtement en oubliant l'intitulé de votre plat de créativité... Veillez à utiliser du vocabulaire professionnel et n'oubliez pas la légende dans votre organigramme.

Ensuite, vous avez fait de gros efforts dans le suivi de l'activité de vos commis. N'hésitez pas à faire plus de démo et d'explications.

Enfin, votre organisation a été plutôt pas trop mal au début du TP mais comme certains l'ont dit : vous vous êtes perdu ensuite ... Les documents que vous réalisez lors de votre phase écrite sont là pour vous aider à organiser votre travail . Vous devez vous en servir !

Bon WE

TP du 7/10/15 2BTSTP du 7/10/15 2BTS
TP du 7/10/15 2BTSTP du 7/10/15 2BTS

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Published by Bouquet Mallory - 2015, 2BTS

Voici les photos de TP d'hier soir !

La prestation finale est assez satisfaisante mais cela était très poussif dans la mise en place .

Vous devez arriver en TP avec un minimum de préparation. Vous ne pouvez pas vous contenter de réaliser la fiche de conception et de planification parce qu'elle est évaluée.. Ces fiches vous servent dans la réalisation de vos recettes .Vous devez donc vous en servir pour organiser et finaliser votre TP. Quand vous désirez réaliser un sorbet ou autre,vous devez arrivez en TP avec les proportions de la recette .

C'est le chef qui organise la production. C'est donc lui qui doit se servir de la fiche planification pour répartir les tâches de ses commis mais aussi gérer le temps.

Ensuite, on commence par tout ce qui est phases sales ( préliminaires légumes, habillage de poissons...) afin de respecter la marche en avant . Il n'est pas normal de peler des légumes en milieu de TP .

La plonge se fait au fur et à mesure du TP ! Cela évitera d'en avoir une montagne à la fin ..

Bon WE

TP du 2/10/15 1BTSTP du 2/10/15 1BTS
TP du 2/10/15 1BTSTP du 2/10/15 1BTS

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Published by Bouquet Mallory - 2015, 1BTS

Bonjour,

Voici la synthèse et les photos du TP de jeudi dernier.

J'ai vraiment l'impression de me répéter chaque semaine mais il faut que vous fassiez attention à vos cuissons. Mettez vous un timer pour vous faire des rappels si nécessaire.

Ensuite, il n'est pas normal qu'en terminale, vous ne sachiez pas vos techniques de base ( glacer, cuire marinière...)

Les techniques pré-requises pour la réalisation de votre met sont notées sur votre contrat de formation. Il vous appartient donc de visionner les vidéos ou de lire les tableaux d'études techniques concernant ses techniques avant de venir en TP.... Vous serez beaucoup plus sereins...

Attention, à ne pas laisser à l'air libre vos denrées périssables durant le TP. Vous avez des frigos à disposition.

Voilà ! Cela reste tout de même en TP satisfaisant au point de vue de votre investissement et autonomie. Continuez dans ce sens !!!

PS: l'article est publié avant 8h30 ....

TP du 1/10/15 TBTNHTP du 1/10/15 TBTNH
TP du 1/10/15 TBTNHTP du 1/10/15 TBTNH

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Published by Bouquet Mallory - 2015, TBTNH

Voici quelques pistes pour le sujet 3:

En ce qui concerne les techniques imposées, une fois le filet paré, on peut éventuellement le farcir mais ce n'est pas une obligation...Vous pouvez réaliser votre sauce sucrée salée en réalisant une gastrique mouillée au fond de veau et y ajouter une brunoise de fruits secs ou frais. La deuxième possibilité pour la sauce est une chutney de fruits (secs ou frais ) mouiller au fond ... Elle se rapproche de la première, mais elle a l'avantage de caraméliser vos fruits.

Pour le riz pilaf, on peut très bien y ajouter une garniture taillée finement et régulièrement (pomme, courgette, abricots...). Il serait judicieux de mettre le riz dans un support afin qu'il se tienne dans l'assiette.( cerle avec lanières de courgettes ou autres...). Pourquoi pas faire des cannelonni ou maki ...

Pensez aussi aux pommes tapées que l'on peut réaliser avec des pommes de terres nouvelles .

Vous avez les ingrédients pour réaliser des flans ( burger de carottes ou macarons ), des tomates farcies...

En décor, on peut utiliser la pomme ou l'ananas pour réaliser des croustillants qui donneront du volume à votre assiette. Pensez aussi aux tuiles ou pâtes mortes ...

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Published by Bouquet Mallory - 2015, 2BTS

Bonjour,

Je mets en ligne les photos du TP d'hier soir. Encore une belle prestation malgré quelques petits bémols :

Tout d'abord, vous devez arriver en TP en sachant ce que vous aller faire et votre plat plat doit être finalisé dans vos esprits . Vous avez tout les paniers pour l'année alors ne me dîtes pas que vous ne pouvez pas anticiper...

Ensuite, attention à bien respecter la marche en avant et ne pas encombrer vos postes inutilement.

Les chefs doivent s'imposer et diriger leur brigade.C'est a eux qu'appartient de gérer les phases de réalisation et le temps pour chaque phase. ( Qui,Quand, Comment, Ou, ). La réalisation de la planification est faite pour vous aider ... Utilisez la !!

Enfin, j'attends de vous un comportement et une attitude exemplaire tout au long du TP ... A bon entendeur ....

Bon we et à vendredi prochain

TP du 25/09/15 1BTSTP du 25/09/15 1BTS
TP du 25/09/15 1BTSTP du 25/09/15 1BTS

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Published by Bouquet Mallory - 2015, 1BTS

Bonjour,

Voici les photos de jeudi dernier. Vous étiez parti sur un très bon rythme mais l'exercice incendie vous a perturbé ... Cela reste un très bon TP.

Attention à bien garder vos poste dégagés et propres..

Vous devez maîtriser vos techniques de base. La cuisson " sauter " ce fait avec une matière grasse chaude et on laisse la réaction de Maillard se faire avant de mélanger sous peine de libérer l'eau de l'aliment et d'avoir une cuisson "boullie " et donc pas de coloration de l'aliment ...

Veillez aussi à goûter ce que vous faîtes et assaisonnez vos plats . Vous devez avoir une cuillère sur vous en permanence .

Bon we

TP du 24/09/15 TBTNH
TP du 24/09/15 TBTNHTP du 24/09/15 TBTNH

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